HACCP
El concepto HACCP significa Hazard Analysis Critical Control Point.
El objetivo del concepto HACCP es el de minimizar los riesgos sanitarios del consumidor final que degusta estos productos.
Es pues un sistema preventivo que garantiza la seguridad de alimentos y la salud de los consumidores.
Incluso la cadena de restaurantes más grande del mundo, McDonalds, controla los alimentos mediante el concepto HACCP.
El concepto HACCP fue realizado en concordancia a los siete siguientes principios:
- Análisis de peligros específicos con estimación de riesgos, es decir que se identifican puntos en la empresa que podrían menguar la calidad de los alimentos
- Entonces se toman medidas para asegurar tal calidad
- Deben cumplirse estrictamente los valores límite prescritos
- Monitoring: Vigilancia de todos los puntos
- En caso necesario, medidas correctoras
- Verificación
- Documentación para el instituto de veterinaria
El concepto HACCP se aplica a los siguientes sectores:
- Entrada de mercancías (medición de la temperatura y el valor del pH)
- Producción (limpieza de todas las máquinas, sistemas de producción, mesas, cuchillos, higiene de empleados)
- Embalaje (embalaje adecuado de los pinchos de Döner, de forma que está protegido hacia fuera)
- Almacenamiento (temperatura de almacenaje correcta)
- Salida de mercancías (último control antes de que la mercancía abandone la fábrica)
En resumen, se trata de vigilar pues la producción completa de carne y asegurar la calidad y la higiene.
El sistema HACCP es verificado, como mínimo, una vez al año por una empresa externa de asesoramiento. En al verificación se tratan todas las importantes secuencias internas y se instruye al personal.
El Laboratorio Dr. Berns toma además pruebas puntuales semanales de la carne que se encuentra en nuestra empresa.
También se analiza la limpieza de la planta de producción, registrándose los resultados y presentándose a un instituto veterinario.